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FOOD - 맛과 건강을 모두 잡은 가을 별미, 버섯 & 전어
2016-09-26조회수 : 461

가을철에 특히 맛이 좋은 버섯과 전어. 맛도 좋고 건강도 챙길 수 있는 버섯과 전어에 대해 알아봅니다.

 

참고도서 한복진, <우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백가지 2>, 2005. 02. 25., 현암사

     윤숙자, <재미있는 세시음식 이야기>, 2009. 01. 21., 질시루

 

 

 

 


 

산 속의 소고기, 버섯

버섯은 나무 아래 그늘지고 습한 곳에서 자라나는 일종의 곰팡이 덩어리로, 다른 식물에 기생하여 좋은 영양분을 받아 자랍니다. 그 덕분에 각종 영양소가 풍부하고, 특유의 감칠맛과 뛰어난 식감 때문에 '산 속의 소고기'라고도 불립니다. 식용이나 약용으로 쓰이는 버섯은 우리가 흔히 접하는 팽이, 느타리, 양송이, 표고버섯을 비롯해 80여 종이 있는데요, 식용 버섯의 대부분이 빛깔이 현란하지 않고 흰색이나 옅은 미색, 진한 갈색 등을 하고 있으며 좋은 향이 나거나 향이 없기도 합니다. 

 

 

 

풍미 가득한 가을 보양식

적송림 주변에서 자라는 송이버섯은 <동의보감>에서 '버섯 가운데 으뜸'이라는 찬사를 받을 정도로 맛과 향이 뛰어납니다. 갓이 도톰하고 봉긋하게 살이 찐 것이 좋고, 대가 짧고 굵어야 맛이 좋습니다. 송이는 얇게 썰어 참기름장에 찍어 먹거나 국, 구이, 전골, 밥 등 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다.

가을이 제철인 표고버섯은 송이버섯 못지않게 귀하고 맛이 좋습니다. 예부터 우리나라뿐 아니라 일본과 중국 등 동양에서 건강식으로 손꼽혔던 표고버섯은 항암효과가 뛰어난 렌티닌 성분이 들어있으며, 이외에도 면역력 증진, 변비 예방 등에 효과가 좋습니다. 나물이나 전, 구이, 전골 요리 등에 두루 어울리며 말린 표고를 우려낸 물로 국이나 찌개를 끓이면 감칠맛이 살아납니다.

그밖에 저렴한 값으로 사계절 내내 쉽게 만날 수 있는 느타리버섯과 팽이버섯 등은 섬유소와 수분 함량이 풍부하고 칼로리가 낮기 때문에 다이어트에도 좋습니다. 또한 버섯의 식이섬유소는 체내 콜레스테롤을 막아주는 역할을 하기 때문에 돼지고기나 소고기와 같은 기름기가 많은 육류와 궁합이 좋습니다.

 

 

 

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ES제천리조트 한식당 고개마루에서 맛보는 소고기버섯전골

ES제천리조트에서 맛과 건강까지 책임지는 소고기버섯전골을 선보입니다.

장소 한식당 고개마루 가격 小 30,000원 大 40,000원

문의 043-641-0113 

 


 

 

 

 


 

 

 

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집 나간 며느리도 돌아오게 만드는 가을 전어

전어는 사계절 생선이지만 가을에 지방 함량이 세 배나 높아지고, 산란 직전이라 살과 뼈가 부드럽고 연해져 유독 가을에 인기가 많습니다. 그 맛이 얼마나 뛰어난지 예부터 '집 나간 며느리도 전어 굽는 냄새를 맡으면 돌아온다'는 속담이 있는가 하면 맛이 좋아 값을 생각하지 않고 사먹었단 뜻에서 돈 전(錢) 자에 고기 어(漁)를 붙여 전어(錢漁)라 불리게 되었습니다. 전어는 수분이 적고 단백질과 칼슘, 무기질 등 각종 영양소가 풍부한 생선인데요, 전어 뼈에 함유된 칼슘은 체내에 흡수가 잘 되는 인산칼슘으로, 골다공증 예방에 효과적입니다. 또한 전어에 함유된 비타민 D와 E는 노화방지, 피부미용, 피로회복 등에 도움을 줍니다. 한방에서는 전어가 이뇨와 정장의 효과가 있다고 알려져 잘 붓거나 소화가 되지 않는 사람에게 추천합니다.

 

 

 

어떻게 먹어도 맛있는 전어 요리

전어는 회나 무침, 구이, 젓갈 등으로 다양하게 즐길 수 있는데요, 칼슘 섭취를 위해서는 뼈째 잘게 썰어 회로 먹는 것이 가장 좋습니다. 전어 특유의 비린내가 부담스럽다면 상추, 쑥갓, 양파, 돌미나리 등의 채소와 전어회를 버무린 회무침으로 드시는 방법도 있어요. 소금 간만 한 후 노릇하게 구워낸 전어구이도 가을철 빼놓을 수 없는 별미입니다. 구이를 할 때 내장을 제거하지 않고 통째로 구우면 쓸개즙의 담즙산이 내장 내 고도 불포화지방산을 유화시켜 지방분해 효소 활성을 돕습니다. 한편 전어를 젓갈로 담가먹기도 하는데요, 전어새끼로만 담근 엽삭젓, 내장만 모은 전어 속젓, 전어 위로 만든 전어밤젓 등이 있습니다.

 

 

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ES통영리조트 한식당 달아에서 맛보는 전어구이

ES통영리조트에서 가을철 대표 별미, 전어구이를 선보입니다.

장소 한식당 달아 가격 20,000원

문의 055-649-4459 

 

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