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FOOD - 봄의 전령사, 도다리 & 냉이
2017-04-19조회수 : 144

봄기운을 가득 담은 도다리와 냉이로 잃어버린 입맛을 되찾아요.
참고도서 농림수산식품부한국어촌어항협회, <수산물 건강백과 요일엔 수산물을 더 많이 먹읍시다> 2010., 농림수산식품부
변현단안경자, <숲과 들을 접시에 담다(약이 되는 잡초음식)> 2011., 도서출판 들녘 

  


봄에 더욱 맛있는 도다리

도다리는 가자미과로 자신의 전형적인 형태를 변신모래나 뻘 바닥 등에 서식하는 저서생물입니다
옆으로 납작하게 누워있는 듯한 모습과 두 눈이 몸의 오른쪽에 크게 튀어나오고 작은 점이 퍼져있는 것이 특징이지요

흔히 가자미나 넙치와도 헷갈려 하는데두 어종에 비해 몸이 마름모꼴에 가깝고 입이 크고 이빨이 있으면 넙치입이 적고 이빨이 없으면 도다리로 구분합니다도다리는 봄 도다리가을 전어라는 말이 있을 정도로 가을 전어만큼이나 봄에 맛이 가장 좋습니다가을부터 초겨울까지의 산란기를 마치고, 3~4월에 살이 올라 지방을 많이 축적하고 있기 때문이지요

또한 도다리는 맛뿐만 아니라 영양학적으로도 우수한데요이노신산 함유량이 높고 알라닌타우린라신 등 유리아미노산의 균형이 매우 뛰어나며 비타민도 풍부하답니다.
  






통영 향토 음식, 도다리 요리

도다리쑥국 (5).jpg


ES통영리조트에서 봄 한정으로 선보이는 도다리 쑥국

육질이 탄탄해 쫄깃쫄깃한 식감을 자랑하는 도다리 회는 넙치보다 진한 분홍색을 띄고 있으며 지방함량이 상대적으로 낮아 맛이 담백합니다

조림으로 해먹거나 미역이나 쑥을 함께 넣어 국을 끓여먹기도 하는데특히 도다리쑥국은 맑고 담백하게 끓여낸 통영 봄철 생선국의 대표라고 할 수 있어요시원한 국물에 향긋한 쑥이 더해져 숙취해소를 비롯해 면역력 개선노화방지동맥경화 예방 등의 효과가 있습니다

또한 도다리는 끓이면 콜라겐엘라스틴 등 결체조직 성분으로 인해 육질이 부드러워지기 때문에 미역과도 궁합이 잘 맞습니다도다리 미역국은 도다리의 타우린 성분이 빈혈방지를미역이 혈액을 순환을 돕고 뼈를 튼튼하게 하기 때문에 산후조리 보양식으로도 손색이 없습니다
  

ES통영리조트 한식당 달아에서 맛보는 도다리쑥국 도다리미역국
ES통영리조트 한식당 달아에서 봄이 제철인 도다리로 만든 통영 향토 음식을 선보입니다

가격 각 15,000
문의 055-649-4459, 내선 200










냉이 캐러 봄나들이 떠나요

냉이는 3월이면 들과 밭에서 쉽게 찾을 수 있는 대표적인 봄나물입니다다닥냉이말냉이싸리냉이
황새냉이논냉이미나리냉이 등 종류가 다양한데 우리가 밭에서 흔히 볼 수 있는 냉이는 다닥냉이와 
말냉이황새냉이가 있습니다보통 10~50cm까지 자라며, 5~6월에는 새하얀 꽃이 십자 모양으로 자라나는 모습을 볼 수 있습니다

월동한 뿌리는 인삼보다 좋은 명약이다라는 말이 있듯이 봄 냉이를 어린 순과 뿌리까지 캐내어 먹으면 인삼 못지않게 몸의 활력을 불어넣어줍니다비타민과 식이섬유가 풍부하게 들어있어 춘곤증을 몰아내는 데 좋은데한 주먹 정도의 양이면 하루 필요한 영양소 섭취량을 섭취하는 것과 같습니다

또한 냉이의 비타민성분은 간을 튼튼하게 하고 눈을 밝게 하며 단백질과 칼슘철분무기질 함량도 높아 기운 없는 봄철에 섭취하기 좋습니다






무쳐먹고, 끓여먹는 봄나물 요리

냉이는 소금에 살짝 데쳐 소금과참기름만 넣고 조물조물 무쳐먹으면 쌉쌀한 냉이의 향을 그대로 느낄 수 있습니다

색다른 냉이 무침을 맛보고 싶다면 냉이 겨자무침을 추천합니다데친 냉이를 겨자매실효소소금으로 간을 한 물에 조금씩 무쳐 다진 파와 다진마늘깨소금을 더해 먹으면 잃어버린 봄철 입맛을 살리는 데 으뜸입니다.

된장의 구수함과 냉이의 향긋함이 조화를 이루는 냉이된장국은 맛도 맛이지만 영양적으로도 궁합이 뛰어납니다된장이 암과 동맥경화를 예방을 돕고냉이가 소화기력 보충 효과가 있어 몸이 허약하고고혈압이나 소화가 안 되는 사람에게 잘 맞습니다.
  
ES제천리조트 한식당 고개마루에서 맛보는 냉이된장국 정식
ES제천리조트 한식당 고개마루에서 봄향기 가득한 냉이된장국을 비롯해 제철 봄나물 무침과 쑥버무리 등이 포함된 정식을 선보입니다
가격 13,000
문의 043-641-0113, 내선 113


 
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